香菇是一种常见的食用菌，不同颜色、质地的香菇产品去营养价值和风味也会有所差别，为了区分不同颜色的香菇，就可以在中进行目视测色。

香菇颜色怎么选？

蘑菇子实体有多种颜色的，大多数为灰色，如平菇，灰树花，香菇为棕色，金针菇软化栽培的为白色或者黄色，灵芝红色，海鲜菇白色，双胞蘑菇白色，黑木耳黑色等。

一般优质的香菇表面都是呈黄褐色的，并且我们可以用手按压一下是会有弹性的。如果香菇表面的颜色已经发黑了，那么说明这个香菇就不新鲜了。

香菇因为存放过久或者保存不当，就可能导致去外观颜色发生变化，为了区分不同颜色的香菇，就可以在统一的观测条件下进行颜色分了。

香菇颜色分类用标准光源箱：

香菇的颜色是眼睛接受色刺激后产生的视觉。当我们看见一个物体时，首先感觉到的是它的颜色，所以消费者对香菇颜色的感受是非常直观的。通常我们所说的香菇的颜色，指的就是在太阳光照射时物体所诚信啊的颜色，称为物体的本色。但是只有在满足一定亮度的条件下，物体的颜色才能被人眼所感知，在没有光线的情况下，我们是无法感知物体颜色的。因此，颜色是光和颜色相互作用而产生的。事实上，颜色知识将不同波长的光线照射在人的视网膜上，然后给予大脑的一种感觉，这种感觉就称为色觉。

由于人眼对香菇颜色的感觉受照明光源的影响，在不同的照明条件下，观察到统一香菇的颜色可能都会有明显的差别。想要对香菇颜色进行检测和分级，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。

标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据香菇销售市场需要而制定，用户在对香菇颜色检测分级时，就可以切换至客商制定的光源条件进行目视观察。