面条的色泽是消费者对面条的第一感观印象，它直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断。但面条在加工制作和存储的过程中极易发生褐变，不仅影响面条的外观，还会降低面条的食用品质。为了准确的评定面条的颜色，对其色泽进行分析，就可以使用标准光源箱。

面条色泽与品质的关系：

面条是中国、日本和韩国等东南亚国家的主要食品之一。面条由于制作工艺简单，食用方便，风味独特，长期以来一直深受我国人们喜爱。在中国，每年约有40%的小麦用来加工面条。根据加工工艺和配方的不同，面条主要分为三类：白盐面条、黄碱面条和方便面，方便面又分为即食鲜面，即食蒸面和油炸方便面等种类。白盐面条在制作时加盐，其对小麦面粉品质的要求依不同地域人们的消费习惯不同而不同。色泽和表观状态是白盐面条的重要的质量指标，其在面条评分中分别占30分和20分。面条色泽应洁白，在加工和放置过程中的色泽稳定性好，褐变较轻。黄碱面条在中国南方地区和东南亚国家消费量很大。黄碱面条在制作时加碱，也有使用氢氧化钠的。面粉中的黄酮类化合物与碱反应赋予面条特有的黄色，并产生独特的风味。黄碱面条一般要求表面光滑，色泽黄亮，筋道，有咬劲，适口性好。此外，黄碱面条多以鲜面、半蒸或半煮的形式出售，在国内一般在加工后放置一段时间（24h以上）以鲜面的形式出售，这就要求其在加工和放置过程中色泽稳定性好，酶促褐变较轻。中国黄碱面条的色泽及其稳定性是一项非常重要的品质指标，在加工品质评分中，刚煮出的面条色泽占10分，煮后放置24h的面条色泽占20分，面条表面斑点占20分，其中面条表面斑点与面条放置过程中的酶促褐变密切相关。

另外，根据加工工艺不同，面条分为干面条（挂面）和鲜切面。挂面由于制作时加水较少，面筋形成不充分，因此普遍存在不耐煮、易混汤、筋性弱、咬劲差等缺点；鲜切面制作时加水较多，面筋形成较充分，因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤，而且新鲜、爽口，有嚼劲，口感明显优于挂面。随着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对面条品质、口味等方面的要求越来越高，鲜切面由于具有以上诸多优点，越来越受到人们的喜爱。鲜切面的色泽及其稳定性是一项非常重要的品质指标。色泽是消费者对面条的第一感观印象，直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断；鲜切面在加工制作和放置过程中的褐变不仅影响鲜切面的外观质量，缩短其货架期，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低鲜切面的食用品质。

标准光源对色灯箱用于面条颜色的评定与分析：

物体的颜色受照亮它的光源所左右，这是人所共知的，在日常生活中，人们通常在日光下观察颜色，但日光的组成却是随时间而变化的，如日出时、日落前、正午直射的日光、阴天的日光等其组成都不尽相同。除此之外，人们还在人造光源下观察物体的颜色，如白炽灯、日光灯等，它们也都有着各自的光谱能量分布，因此，在这些光源下观察颜色，彼此之间必然会产生一定的差别。在色度学中人们为了使颜色测量的结果便于传递，因而提出了标准光源的概念。所谓光源，在物理学中，指的是发光的物理辐射体。如：灯、太阳、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度学中的所谓标准光源是指符合颜色测量要求的光源，标准照明体是继标准光源之后提出的一个新概念，标准照明体仅仅表示一种特定的光谱能量分布，这种分布是根据颜色测量的要求设定的，而这种分布不一定必须由一个光源直接提供，也不一定能由特定的光源来实现。

国际照明委员会推荐的标准照明体有：标准A照明体，标准B照明体，标准C照明体和标准D65照明体。目前常用的有标准D65照明体、标准A照明体。标准C照明体也有应用。此外，在测色中还常用D55、D75、三基色荧光灯和冷白荧光灯等照明体。从目前发展趋势看，标准B照明体和标准C照明体将来可能被淘汰。

标准照明体D65：是以在地球不同地点对日光进行光谱辐射测量所获得的大量的基础数据基础上，总结出来的一组相对光谱功率分布数据。其相关色温为6504K。标准照明体D65近似平均自然昼光（含有紫外线辐射），它与整个天空中的散射光和阳光同时照射在一个水平面上时有很好的一致性。另外，还有标准照明体D，代表标准照明体D65以外的其他日光。

在实际生活和生产实践中经常需要在标准光源下进行比色或颜色配色，CIE目前没有规定实现标准照明体D和D65的人工光源，但颜色测定中必须使用。因此按照CIE推荐的标准照明体D65和D65的相对光谱功率分布数据用各种人造光源通过各种方法模拟而成。

标准光源箱就是一种使用人造灯管发光模拟各种光源条件的照明灯箱设备，其内部配置了D65、TL84、CWF、F、UV、TL83（U30）等多种人造光源类型。这些人工光源由专业厂商组合、排列，从而使内部照明光源光谱功率分布尽可能与CIE规定的标准光源相一致。另外，标准光源箱一般都采用无缝结构设计，可以保证100%不漏光、不透光，避免光源间的干扰。同时，不同的光源还可以自动切换，具备同色异谱功能，确保检色结果的准确性。

用户在对面条颜色进行测量时，就可以在标准光源箱中切换指定的光源来进行目视评定。一般来讲，目视测色观察角度为45/0。这是比较适合在人造光源照明条件下对样品的目视观察角度，它可有效地排除样品表面的定向反射成分（即镜面反射）。因此，标准光源箱常常会配备45°看样台。只需将果蔬样品放入标准光源箱中，按照标准光源箱的对色要求，就可以准确的评定面条的颜色。