西红柿，又名蕃茄，既可作为蔬菜食用，又可当做水果生吃，它是人们所喜欢食用的一种果菜，在我们日常生活中常见的颜色有红色、粉红色和黄色等。不同颜色的西红柿在口感和营养价值上存在较大的差异，因此，为了准确的划分西红柿的颜色，就可以使用标准光源箱。

西红柿颜色分类：

　　西红柿营养丰富，含有较丰富的维生素、糖、有机酸和矿物质等。西红柿是人体所需维生素C的良好来源，一般在果实的基部维生素C的含量较高，愈到果实的顶部维生素C的含量愈低。此外，还含有胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素P等。西红柿组织内的营养成分的分布也不一致，果心含有较丰富的糖和干物质；种室含有较多的有机酸（以苹果酸、柠檬酸为主）和极少量的多聚核糖。市场上的西红柿按其颜色不同，可分为红色西红柿、粉红色西红柿和黄色西红柿三种，而它们的口味各异。

　　红色西红柿：果实火红色，一般呈扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可以加工成蕃茄汁、蕃茄酱。另外，果实呈小桃形的桃柿，也是红色西红柿，其果实顶尖，果皮较厚，鲜红色，果面平滑，无裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实甜酸，耐热性略强，很适合加工蕃茄酱。主要品种有北京红。

　　粉红色西红柿：果实粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，较耐寒，耐热性较差，生食、熟食均可。主要品种有早粉一号、苹果青等。

　　黄色西红柿：果实橘黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，宜熟食。

　　一般地说，含有不同营养成分的西红柿，自然而然地要表现出色泽和口味的不同。

　　红色西红柿一般在盛夏上市，由于受阳光照射较多，而使维生素C含量减少，因维生素C显酸性，所以红色西红柿味甜。而粉红色西红柿较耐寒，一般在6月上市，受阳光作用少，便柿子中的维生素C含量相对多些，因此，它的口味甜酸适度。

在标准光源条件下划分西红柿的颜色：

　　西红柿外观色彩的构成，一是其本身的固有特性，主要是受果品中类黄酮类物质和果肉中的叶绿素、类胡萝卜素影响；二是光源的性质（光源的色彩）。

　　物体的受光部，受光源色的影响显著，其色彩倾向是物体色与光源色的综合。其中高光几乎是光源色的直接反射。物体的背光部，受环境色的影响显著，其色彩倾向是物体色与环境色的综合。背光部的反光处受环境色影响最明显。物体色与光源色的相互关系还与光线投射的角度、强弱有关。在间接光下，物体色明显；在直接光下，光越强，物体色越弱。

　　为了减少光源色与环境色对西红柿颜色分类结果的影响，就可以在标准光源箱中进行目视评定。标准光源箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多种光源，具备测试同色异谱效应的功能，可以满足不同用户的颜色检测光源需求，并且灯箱内壁涂层为中心灰，尽可能减小环境色对颜色检测结果的干扰。用户在对番茄颜色进行分级时，只需要将待测试样与标准色样一同放入标准光源箱中，就可以按照标准光源箱使用说明书进行目视测色，就可以准确的划分西红柿的颜色。

标准光源箱划分西红柿颜色注意事项：

　　1.观察角度

　　经过科学的实验证实，不同的观察角度将会直接影响到评审结果，所以根据国际上的规定，标准光源对色一般只有两种观察角度：零度光源，45度观察(0°-45°)以及45度光源，零度观察(0°-45°)。

　　2.对色环境

　　进行颜色检测的时候，其他照明光源不能直接或间接地影响被观察物体的表面。所以我们要求对色灯箱通常是使用反射率<60%的中性灰色内壁，并且观察者本人的衣服也需要灰色着装，不能使用其他颜色。而且在观察彩色透射照片时，照片四周必须留有50mm以上宽度的边框，边框颜色必须大于90%的黑色。

　　3.样品摆放

　　由于大部分对色灯箱都是比较规则的立方体（有些灯箱箱体结构比较特殊），灯箱内的中间位置检测光源效果会更加均匀，也可以将外界光源的影响降到最低，所以我们在拜访待测样品的时候，就要尽可能的方法对色灯箱的最中央。如果是检测两件或者以上物品是，就最好是将他们紧挨着并排摆放，既不要分开也不要重叠起来。

　　4.同色异谱

　　只有配备两种或以上光源的对色灯箱产品才都具备这个功能，比如两个样品在D65光源箱检测，同色；然而在A光原下，颜色就有了差异，这就是同色异谱效应。在检测西红柿同色异谱现象时，不同的光源之间在相互转换的时候，要在刹那间完成，避免光源的闪烁造成颜色检测的结果出现偏差。