蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的一种产物，其颜色主要受蜜源植物、矿物质含量及花粉颜色等的影响。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。为了准确的评定蜂蜜的颜色，就可以在统一的标准光源下对蜂蜜的颜色进行检测。

蜂蜜按色泽如何分类？

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，其颜色受到多种因素的影响，包括蜜源植物、矿物质含量、花粉颜色以及结晶等，所以每种蜂蜜的颜色有所不同。不过，无论是单一花蜜还是混合蜜，都有一定的色泽，蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系。由不同蜜源植物的花蜜酿制成的蜂蜜，其色泽有着明显的差异，这种差异在很大程度上也反映了蜂蜜质量的好坏。一般认为，浅色蜜在质量上优于深色蜜，浅色蜂蜜味香清淡，深色蜂蜜味重浓烈。

按照颜色对蜂蜜分类有两种方法：一种是依据感官鉴定蜂蜜的颜色并进行分类，分为白蜜、黄蜜、红蜜；另一种是依据仪器来鉴定蜂蜜的颜色，并进行分类。国际市场上的蜂蜜分为特种花蜜(单一花蜜)和色蜜(混合蜜)。按蜂蜜实际存在的色泽差异，我国将其分为七类：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

由于不同蜂蜜蜜源、所含营养成分及矿物质的差异，在外观上就会呈现出不同的颜色，尤其是铁元素的含量，铁元素的含量越高颜色就越深。为了准确的评定蜂蜜的颜色，就可以在统一的标准光源条件下对蜂蜜的颜色进行检测，常用的设备就是标准光源箱。

在标准光源条件下评定蜂蜜的颜色：

物体的颜色是由于光作用于物体，物体对光进行反射、吸收或透射后，在人眼所引起的一种视觉反映，没有光便没有色。当太阳光或其他光源照射到物体上以后，作用的结果有以下几种情况：

如物体能把可见光中所有不同波长的有色光全部吸收，该物体是黑色的不透明体；如可见光全部被物体反射，该物体是白色的不透明体；如果可见光全部透过物体，则该物体呈现无色透明；当物体对不同波段的可见光均匀吸收，则物体呈现灰色。在色度学中，白色、灰色、黑色统称为消色，他们都是物体对光波做非选择性吸收或反射作用的结果。

当物体选择性地吸收某一波段的光，则该物体呈现吸收光的互补光的颜色。红色物体是因为它较多地吸收了青光部分，而较多地反射了红光部分。青光与红光互为补色。

此外，不同光源所发出的光能力分布是不相同的，因此，在不同的光源照射下，我们可以观察到同一物体，会有不同的颜色。为了保证蜂蜜颜色检定结果的准确性，就需要在统一的标准光源下进行目视观察。例如国际通用标准中常采用人工日光D65作为评定货品颜色的标准光源。特别是夜班时间，使用标准光源判定颜色偏差尤为重要。人工测色标准光源箱内一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多种光源，具备测试同色异谱效应的功能，可以满足不同用户的颜色检测光源需求。

蜂蜜如何挑选？

1.看颜色

一般来说，质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄色或深黄色。

2、闻气味

不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

3、看浓稠状

一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。

4、看拉丝

把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不流断，假蜂蜜多悬浮物和沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。

5、尝味道

纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶；不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖。