番茄是我们日常生活中一种常见的时令蔬菜，在颜色上一般有红色、黄色、粉色等，不同颜色的番茄，其所含的营养价值是有差异的，为了准确的区分番茄的颜色，就可以在标准光源箱中对番茄的颜色进行评定。

不同颜色的番茄营养有差异吗？

番茄又称西红柿。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高；黄色品种中番茄红素含量很少；浅黄色品种含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素；橙色品种番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色品种含有少量番茄红素，胡萝卜素很少。若要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以；若要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或橙色的。

由于不同颜色的番茄在营养价值上存在较大的差异，因此，为了满足不同消费者对番茄颜色选择的需求，就需要对番茄的颜色进行准确的评定，常用的就是标准光源箱。

标准光源箱在番茄颜色评定中的应用：

常用的番茄颜色评定方法，主要就是依靠人工目视测色。人眼是一种敏锐的颜色鉴别工具，通过肉眼直接观察颜色是一种完全主观评价的方法，同时也是很简单的一种方法。不过，在实际的目视测色工作过程中，由于人眼观察到的颜色会受到照明光源、周围环境以及观察角度等多种因素的影响，为了提高番茄颜色评定结果的准确性，就要对目视评定程序予以标准化，常用的目视测色设备就是标准光源箱。

标准光源箱是一种专门用于颜色检测领域的照明灯箱设备。由于自然日光在数量和质量上的可变性，对颜色的准确判定有很大影响，因此就需要使用强度和光谱组成较稳定的人工光源对色。标准光源箱中配备了多种常用的对色光源，不同光源用途各不相同，可以满足不同客户的需求。测色环境对测色结果会产生较大影响。实验证明，以中等明度的中性灰为背景色，对测色结果的影响最小，因此可将测色环境设为灰色背景。用户在使用标准光源箱进行测色时，灯箱内壁为吸光型中灰色，可以减少环境色彩对测色结果的影响。

如何挑选番茄？

1.看颜色

自然成熟的番茄，番茄碱的含量很低，甚至于完全没有，而且各种营养成分都已形成。自然成熟的番茄果蒂部分通常为绿色，而催熟的番茄整个果实都是红色或黄色的。果蒂部分很少见绿色。

2.看形状

自然成熟的番茄，体型匀称。而催熟的番茄，外观不匀称，有些还有明显的尖顶或棱。

3.用手捏

自然成熟的番茄，捏起来手感比较软。而催熟的番茄，捏起来手感就很硬。