土豆又称马铃薯，是一种淀粉含量极高的粮食作物，其颜色与其品质有着重要的关系，在空气中极易氧化或者发芽后产色变色，如果误食，就会导致食物中毒。因此，就有必要对马铃薯的颜色进行准确的评定，常用的就是标准光源箱。

土豆有哪些颜色？

不同种类的马铃薯，其呈现出来的表皮颜色会有很大的差异。我们常见的马铃薯的表皮颜色是黄色，除此之外，还有白色、粉色、红色、紫色和黑色，马铃薯的肉是白色、浅黄色、黄色、黑色、青色、紫色和黑紫色等。马铃薯，也称为土豆，是茄科多年生草本植物，块茎可以食用，是世界上仅次于小麦、和玉米的第三种重要的粮食作物。

土豆颜色的重要性：

人们通常食用的马铃，一般情况下是不会引起食物中毒的，但是当它们的颜色变绿或者发芽时，就会产生大量茄碱，也称为龙葵素。龙葵素是一种剧毒物质。这种毒素不仅存在于马铃薯的表层，而且在芽、芽眼、芽根和绿地中也有较多的含量。有时我们吃马铃薯时舌头会刺痛，这是因为土豆含有茄碱的缘由。

因此，食品生产企业在一段时间内会储存大量的马铃薯。如果马铃薯的颜色发生变化，可能会影响生产的马铃薯食品的质量。为了保证马铃薯食品的安全性，就有必要对马铃薯颜色的一致性进行检测。常用的办法就是在标准光源箱中进行目视检查。

在标准光源条件下评定土豆的颜色：

传统的土豆颜色评定方法主要就是目测法，由于颜色检测时照明灯光的差异，就很难对土豆的颜色进行准确的评价。为了统一颜色土豆颜色检测时的照明光源，就可以应用标准光源箱。

对于检测颜色的光源来说，比较理想的光源就是自然日光。人们长期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加准确的分辨出不同产品外观色彩。传统的对色方式，也是在自然日光下进行目视观察。不过，随着工业化进程加快以及商业照明的普及，对色员就需要在不同的条件下准确的评定产品的颜色。为了保证在夜班时、阴雨天气情况下都可以准确的观测到货品的颜色，国际照明委员会（CIE）就推荐了颜色测量时统一的照明光源。这就是我们在标准光源箱中使用的标准光源。

标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据研究的需要选择合适的颜色检测光源。