紫甘薯富含花色苷，是一种可食用的天然保健食材，由于不同颜色的紫甘薯营养成分会存在差异，为了准确的评定紫甘薯的颜色，就可以在统一的标准光源条件下进行目视检测，常用的照明设备就是标准光源箱。

紫甘薯为什么是紫色的？

紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色。而且这种色素还会随酸碱性不同而变色，在中性环境在紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境是紫红色。

紫红薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白质。

包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。

由于紫甘薯花色苷容易氧化，颜色由紫变黑，导致产品质量不稳，这是紫甘薯加工业的一个核心质量问题。为了管控紫甘薯产品加工质量，就可以通过评定紫甘薯的颜色来检验。

紫甘薯颜色检测用标准光源箱：

颜色是人们主观产生的一种色感觉，不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。并且同一个人的眼睛的辨色能力也会随着年龄和健康状况有所变化。所以影响辨色的因素之一就是观察者。

其次，不同光源有不同的光谱能量分布及颜色，在它们的照射下，物体表面呈现的颜色也会随之变化，因此不同的照明光源也会影响人们评价颜色的结果。对于本身不发光的物体来说，其呈现的颜色主要就是通过对光源的吸收、透过、折射、反射之后，一部分光线被人眼接收，从而形成的色感觉，由于不同物体对光的吸收特性不同，就会在同一光源条件下呈现出不同的颜色。综上所述，影响辨色的因素主要就是观察者（人眼）、照明光源以及被观察物体本身。除此之外，周围环境色彩的干扰以及观察角度、样品大小等等也会导致人们产生不同的色感觉。

人们观察物体的颜色时，除了受到本身特性的影响外，还与照明光源、观察角度等观察条件有很大关系，想要准确的评定紫甘薯的颜色，就需要在指定的光源环境条件下进行。标准光源箱就是一种配备多种人工光源的照明灯箱设备，可以满足用户不同光源条件下的测色需求，用户只需按照灯箱操作规范进行测色，就可以准确的评定紫甘薯的颜色。在标准光源箱对紫甘薯的颜色进行检测时，还需要注意以下事项：

1.对色角度

根据国际上的规定，标准光源对色一般只有两种观察角度：零度光源，45度观察(0°-45°)以及45度光源，零度观察(0°-45°)。

2.环境要求

进行颜色检测的时候，其他照明光源不能直接或间接地影响被观察物体的表面。所以我们要求标准光源箱通常是使用反射率<60%的中性灰色内壁，并且观察者本人的衣服也需要灰色着装，不能使用其他颜色。

3.同色异谱检测

为了检测同色异谱效应，就需要在多个光源之间转换。而我们眼睛像是拥有一个暂存器，颜色在极短的时间变化，我们是可以清晰的感受到的，如果缓缓的变化，我们就很难察觉细微的差别。所以转换光源就必需要在刹那间内完成，如果转换光源时遇到一闪一闪的现象，那么检测结果很可能就不准确了。