银耳作为一种食用菌，具有“菌中之冠”的美称，其中所含的活性成分具有特殊的保健功能。颜色是评价银耳品质的关键性指标之一，为了准确的评定银耳的颜色，就可以在统一的标准光源条件下对银耳的颜色进行分级。

银耳颜色如何分级？

正常的银耳颜色呈白色和淡黄色。特别白的银耳一般是用硫磺熏制出来的，因此，银耳并非色泽越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天后又会因与空气接触而氧化恢复为原来的黄色最后变红。选购银耳时可取少量试尝，如舌头感到有刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制过的。

其实，好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。一般来说，银耳按照颜色可以分为如下等级：

1.一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。

2.二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。

3.三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。

4.四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。

5.等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。

银耳颜色分级用标准光源箱：

颜色是评价银耳品质的重要指标，消费者经常会根据银耳的颜色来进行选择，为了准确的评定银耳的颜色，实现颜色的分级，就需要在统一的光源环境下进行人工的筛选。理想的银耳颜色分类的光源是自然日光，不过自然日光具有不稳定性，为了为了提高银耳颜色检测的效率以及准确性，就可以在标准光源箱中进行目视观察。

标准光源箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，配备了D65、TL84、U30、UV、A光源等等，可以满足用户在不同光源条件下的测色需求。在银耳颜色分级的检测中，用户只需按照灯箱操作进行对色，就可以准确的评定银耳的颜色。不过，在使用标准光源箱评定银耳的颜色是，需要注意以下事项：

1.对色环境要求

要尽量避免一切有可能会照射到测量样品上外来光线的干扰，如果窗口在视线范围内，应该装上黑色窗帘进行遮挡，用对色灯箱进行颜色比对的最理想的场所就是黑房。另外对色灯箱内部不可以放置其他杂物，以免影响检测结果。

2.样品摆放要求

无论使用以上哪一种观察方法，都需要注意的是：检测样品尽可能放在灯箱中间，以减少外界光源对检测的干扰。如果是两件或者两件以上的样品进行比色时，尽量不要把样品重叠起来，最好是并排的放在标准光源箱中进行颜色比对。

3.观察角度要求

根据国际标准，只有两种观察角度是可以使用：零度光源，45度观察（0°—45°），即光源从零度（垂直）入射角照在样品上，观察者从45度观察样品；45度光源，零度观察（0°—45°），即光源从45度照射在样品上，观察者从零度（垂直）观察样品。